在雞蛋的品質形狀評價中，光澤度是一個重要的指標，消費者往往會關注和傾向于購買色澤均勻、光澤度高的雞蛋，雞蛋的光澤度對消費者的購買行爲存在影響。因此，准確的量化雞蛋的光澤度，爲其選育提供數據支撐，就可以使用光澤度儀。本文说明了微孔光澤度儀用于雞蛋殼光澤度的測量與分析。
雞蛋具有高消化率和均衡的氨基酸組成，是優質的蛋白質來源，因此雞蛋被廣泛用作廉價但營養豐富的食品，或作爲食品的配料。隨着生活水平的提高，消費者越來越關注雞蛋的品質。蛋品質可分爲內部品質和外部品質，外部品質包括蛋殼顔色、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋形指數、蛋殼暗斑等，外部品質與雞蛋的破蛋率、孵化率和抗菌性能有關；內部品質包括蛋白性狀和蛋黃性狀，如蛋黃顔色、蛋黃比率、哈夫單位等，以及是否存在肉斑、血斑等異物，內部品質主要體現蛋的新鮮程度和營養水平。以上性狀均屬于數量性狀。雞蛋的外觀性狀對消費者的購買欲望有着重要影響。除了衆多的蛋殼外觀品質外，蛋殼光澤度也是反映蛋殼外觀的一個重要特征。
研究發現，消費者越來越關注和傾向于購買色澤均勻、光澤度高的雞蛋，雞蛋的光澤度對消費者的購買行爲存在影響。因此，爲了滿足消費者對于蛋殼外觀品質的多元化需求，蛋殼的光澤度提升可作爲蛋雞選育的一個方向。爲了准確的測定蛋殼的光澤度，爲其選育提供數字基礎，就可以使用光澤度儀。
光澤度是物體表面反射的光的鏡面分量。光澤度測量是基于光的表面反射相對于抛光玻璃參考標准，用光澤單位（GU）測量表示。光線從光滑的表面沿鏡面方向反射，使物體表面呈現高光澤度；而從粗糙表面反射的光線則發生漫反射，導致材料看起來光澤度低。光澤度是蛋殼的一個重要的外觀物理屬性，影響着消費者的購買決策。想要准確的量化雞蛋的光澤度，就可以借助于光澤度儀。利用光澤度儀測定每枚雞蛋各測量點的光澤度，即從雞蛋的鈍端開始，沿着雞蛋的縱軸，在雞蛋鈍端、中部及銳端各隨機選取一個位置測定光澤度。根據所測得的光澤度計算變異系數，評價蛋殼光澤度的均勻度，其計算公式爲：變異系數=標准差/平均值x100%。
在進行雞蛋蛋殼光澤度測定時，由于雞蛋的大小、形狀等會對蛋殼輪廓產生一定影響，不同測量點人入射光的角度和反射量不同，因此在不同測量點處測量可能得到不同的光澤度。目前，常采用在雞蛋鈍端、中部、銳端測量多個點求平均值的方式來提高測量的准確性，但這種測量方法的工作效率較低。同時，由于雞蛋形狀的特殊性，與雞蛋鈍端、銳端相比，蛋殼中部更爲平坦，與儀器貼合得更緊，測量時能避免透光現象，減少測量誤差。因此，蛋殼中部是測量雞蛋光澤度的最佳點。
光澤度儀測量雞蛋殼光澤度，能突破傳統人工目視評估的局限性，以客觀、精准的優勢實現雞蛋殼光澤度的標准化檢測，將蛋殼表面對光線的反射能力轉化爲具體、可量化的光澤度數值，直觀呈現蛋殼光澤的細微差異，避免憑感覺判定的模糊性。爲雞蛋殼光澤度的研究及選育提供科學、可靠的數據支撐。
